红糟是由酒糟和红麯发酵的东西，利用红糟本身含有的酵素，可以让肉质软嫩，且红糟略带有一股酒香味，利用它来腌渍肉类，可以让肉类呈现出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味觉。

红糟肉

材料: ~
主料： 五花肉600公克
辅料： 葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟250公克
调料： 白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量

做法:
1. 将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。
2. 葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，
拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。
3. 将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。
4. 炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，
再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。
5. 将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。
6. 趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。

红糟烧肉

材料: ~
主料： 五花肉400公克
辅料： 青江菜200公克，葱30公克，姜20公克
调料： A.水1000cc，红糟2大匙，酱油100cc，细糖3大匙，料酒2大匙，
         B.太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法:
1. 将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起；青江菜洗净后去掉尾部再对切；葱切小段；姜拍松备用。
2. 取一锅，将葱段、姜舖在锅底，再放入作法1的五花肉，再加入调味料A，以大火煮至沸腾后，
   转小火续煮约1小时，至汤汁略微收干后，再挑去葱段、姜。

炸红糟肉

材料: ~
主料： 五花肉400克
辅料： 红糟40克，蒜泥1大匙，地瓜粉200克，沙拉油500㏄
调料： 五香粉1/4茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，红麯米少许

做法:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料（红麴米除外）混合拌匀成腌料，再五花肉切成厚约1.5公分的长条，放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法１的猪肉条，拨去多余附着的腌料，外层均匀沾上地瓜粉，静置约3分钟。
4.热一中华锅，倒入沙拉油烧热至约150℃时，放入作法３的肉条，以中火炸约3分钟捞出沥干油，即可切片摆盘。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中，再放入蒸笼中，以中火蒸约1小时后熄火，再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅, 将汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡，洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底，再将作法3的肉块倒扣在盘中，并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。

酒香红糟肉

材料: ~
主料： 里脊肉一大塊
调料： 蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精一点

做法:
1. 里脊肉一大塊洗淨，整塊拍打过后再切成四条状备用.
2. 蒜粉三分一匙，醬油一大碗，料酒三大匙(增加酒香味)，蜜糖四分一碗(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精一点一起拌勻，
     放肉进去醃6-12小時左右.
3. 烤箱预热325度，放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟，翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上，
4. 再放入烤箱继续烤25分钟，取出再刷剩下的腌料，晾後切片装盘，洒上少许葱絲便可开吃.

红糟排骨

材料: ~
主料： 小排骨1斤
辅料:  葱3支，太白粉少许，红糟5大匙
调料： 糖2大匙，酱油2大匙

做法:
1.小排骨洗净切小块；葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底，再将排骨放在葱段上，于锅内加水刚好淹过排骨，用小火煮约20分钟后，
   将所有调味料拌匀加入锅中拌匀，续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀，倒入锅内余汁中勾薄芡，淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。