红糟是由酒糟和红麯发酵的东西,利用红糟本身含有的酵素,可以让肉质软嫩,且红糟略带有一股酒香味,利用它来腌渍肉类,可以让肉类呈现出淡淡的酒香味,增加出不同的料理味觉。
红糟肉
材料: ~
主料: 五花肉600公克
辅料: 葱1支,姜15克,地瓜粉适量,红糟250公克
调料: 白砂糖4大匙,米酒1杯,米酒2大匙,盐1/4大匙,白砂糖适量
做法:
1. 将五花肉洗净,剖成约1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。
2. 葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,
拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。
3. 将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。
4. 炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,
再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。
5. 将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。
6. 趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。
主料: 五花肉600公克
辅料: 葱1支,姜15克,地瓜粉适量,红糟250公克
调料: 白砂糖4大匙,米酒1杯,米酒2大匙,盐1/4大匙,白砂糖适量
做法:
1. 将五花肉洗净,剖成约1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。
2. 葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,
拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。
3. 将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。
4. 炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,
再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。
5. 将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。
粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。
6. 趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。
红糟烧肉
材料: ~
主料: 五花肉400公克
辅料: 青江菜200公克,葱30公克,姜20公克
调料: A.水1000cc,红糟2大匙,酱油100cc,细糖3大匙,料酒2大匙,
B.太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1. 将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起;青江菜洗净后去掉尾部再对切;葱切小段;姜拍松备用。
2. 取一锅,将葱段、姜舖在锅底,再放入作法1的五花肉,再加入调味料A,以大火煮至沸腾后,
转小火续煮约1小时,至汤汁略微收干后,再挑去葱段、姜。
主料: 五花肉400公克
辅料: 青江菜200公克,葱30公克,姜20公克
调料: A.水1000cc,红糟2大匙,酱油100cc,细糖3大匙,料酒2大匙,
B.太白粉水1大匙,香油1茶匙
做法:
1. 将整块五花肉放入沸水中汆烫2分钟后捞起;青江菜洗净后去掉尾部再对切;葱切小段;姜拍松备用。
2. 取一锅,将葱段、姜舖在锅底,再放入作法1的五花肉,再加入调味料A,以大火煮至沸腾后,
转小火续煮约1小时,至汤汁略微收干后,再挑去葱段、姜。
炸红糟肉
材料: ~
主料: 五花肉400克
辅料: 红糟40克,蒜泥1大匙,地瓜粉200克,沙拉油500㏄
调料: 五香粉1/4茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,味精1/2茶匙,红麯米少许
做法:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料(红麴米除外)混合拌匀成腌料,再五花肉切成厚约1.5公分的长条,放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法1的猪肉条,拨去多余附着的腌料,外层均匀沾上地瓜粉,静置约3分钟。
4.热一中华锅,倒入沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的肉条,以中火炸约3分钟捞出沥干油,即可切片摆盘。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中,再放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅, 将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底,再将作法3的肉块倒扣在盘中,并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
主料: 五花肉400克
辅料: 红糟40克,蒜泥1大匙,地瓜粉200克,沙拉油500㏄
调料: 五香粉1/4茶匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,味精1/2茶匙,红麯米少许
做法:
1.将红糟、蒜泥及所有调味料(红麴米除外)混合拌匀成腌料,再五花肉切成厚约1.5公分的长条,放入腌料中拌匀腌约30分钟至入味。
2.适量加入红麴米调至适当颜色
3.取出作法1的猪肉条,拨去多余附着的腌料,外层均匀沾上地瓜粉,静置约3分钟。
4.热一中华锅,倒入沙拉油烧热至约150℃时,放入作法3的肉条,以中火炸约3分钟捞出沥干油,即可切片摆盘。
3.将锅里的五花肉移至小一点的碗中,再放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将蒸好的汤汁倒入洗净的锅, 将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
4.将青江菜以沸水烫熟后捞起平舖在盘底,再将作法3的肉块倒扣在盘中,并在肉块上面浇淋上作法3的淋汁即可。
酒香红糟肉
材料: ~
主料: 里脊肉一大塊
调料: 蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点
做法:
1. 里脊肉一大塊洗淨,整塊拍打过后再切成四条状备用.
2. 蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点一起拌勻,
放肉进去醃6-12小時左右.
3. 烤箱预热325度,放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟,翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上,
4. 再放入烤箱继续烤25分钟,取出再刷剩下的腌料,晾後切片装盘,洒上少许葱絲便可开吃.
主料: 里脊肉一大塊
调料: 蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点
做法:
1. 里脊肉一大塊洗淨,整塊拍打过后再切成四条状备用.
2. 蒜粉三分一匙,醬油一大碗,料酒三大匙(增加酒香味),蜜糖四分一碗(颜色光亮),紅糟四大匙,味精一点一起拌勻,
放肉进去醃6-12小時左右.
3. 烤箱预热325度,放入腌好的里脊肉在烤架上底下放锡纸烤25分钟,翻面将刚才的腌料刷在里脊肉上,
4. 再放入烤箱继续烤25分钟,取出再刷剩下的腌料,晾後切片装盘,洒上少许葱絲便可开吃.
红糟排骨
材料: ~
主料: 小排骨1斤
辅料: 葱3支,太白粉少许,红糟5大匙
调料: 糖2大匙,酱油2大匙
做法:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,
将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
主料: 小排骨1斤
辅料: 葱3支,太白粉少许,红糟5大匙
调料: 糖2大匙,酱油2大匙
做法:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,
将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。